No Dia Mundial do Veganismo, celebrado em 1º de novembro, a atenção se volta para o aumento expressivo de adeptos ao estilo de vida vegano e para os desafios enfrentados por bares e restaurantes brasileiros. Estima-se que o país já tenha cerca de sete milhões de veganos, o que demanda a adaptação dos cardápios para oferecer pratos livres de ingredientes de origem animal. Essa tendência não apenas atende ao público vegano, mas também atrai consumidores interessados em reduzir o consumo de produtos de origem animal.

Dados da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) de 2021 mostram que 46% dos brasileiros eliminam a carne ao menos uma vez por semana, revelando um mercado em expansão. Este dado sinaliza que tanto veganos quanto flexitarianos são públicos de potencial para os estabelecimentos que buscam ampliar seu leque de clientes.

Para o consultor de hospitalidade vegana, Christian Marranghello, um erro comum nos cardápios é simplesmente excluir ingredientes de origem animal, o que, segundo ele, compromete a experiência do cliente. Ele recomenda o uso de vegetais similares para preservar a qualidade dos pratos e a identidade culinária do restaurante. "O segredo para o sucesso é tratar o cliente vegano com a mesma atenção que qualquer outro, criando um vínculo duradouro", pontua.

Apesar do aumento de demanda, muitos estabelecimentos ainda carecem de opções completas que incluem entrada, prato principal e sobremesa totalmente veganos, uma lacuna que pode afastar potenciais clientes. Para Monica Buava, sócia do Pop Vegan Food, a presença de opções veganas não só atrai novos consumidores, mas também reduz custos operacionais. “Um cliente vegano pode influenciar a escolha de um grupo inteiro, e pratos sem ingredientes de origem animal tendem a ter custos mais baixos”, observa.

Oportunidades de inovação, como o uso de ingredientes locais e sazonais e a incorporação de proteínas vegetais, podem beneficiar bares e restaurantes. Marranghello enfatiza a importância de treinamento específico para as equipes de cozinha e atendimento, garantindo que toda a experiência do cliente seja positiva e completa.

Com a adaptação ao público vegano, bares e restaurantes encontram uma oportunidade de crescer e se destacar. A criação de pratos veganos bem elaborados é decisiva para conquistar clientes e construir uma base leal, já que consumidores veganos tendem a priorizar estabelecimentos que respeitam e entendem suas preferências alimentares.